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2019

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食用油可混合搭配使用

作者：

食用油可以配合不同的烹飪方式混搭使用。像橄欖油單不飽和脂肪酸含量高，初榨油中營(yíng)養(yǎng)成分多，會(huì)產(chǎn)生特有的清香，適合涼拌使用。有消費(fèi)者認(rèn)為，橄欖油富含不飽和脂肪酸，因此烹飪時(shí)偏好使用橄欖油。徐春祥表示，烹調(diào)油中均含有各類脂肪酸，只是各自有不同的含量，通常通過鑒定試驗(yàn)，可以通過脂肪酸的組成來判斷是哪種油。“不飽和脂肪酸高的油并不適合油炸時(shí)使用。”他解釋說，不飽和脂肪酸高的油不易形成膽固醇，但是由于不飽和脂肪酸不穩(wěn)定，在加熱后容易斷鏈，煎炸后容易氧化聚合，可能會(huì)產(chǎn)生不利于健康的物質(zhì)。像方便面使用的棕櫚油飽和脂肪酸含量高，受熱后穩(wěn)定，就適合做油炸油使用。在用不飽和脂肪酸高的油炒菜時(shí)，特別要注意加熱時(shí)間一定不能太長(zhǎng)。

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